mercredi 28 novembre 2007
Soupe chinoise aux légumes d'automne et jambon.
Bonjour à tous! Ca fait longtemps que nous ne nous sommes pas pointés sur le blog mais nous avons été extrêmement occupés. Désolés pour tous les lapins qu'on vous a posés! "Oh, ils exagèrent, où est la recette du jour? Qu'est-ce qu'on va faire nous..." Bon maintenant la deuxième mauvaise nouvelle... Demain matin je prends le grand oiseau de fer direction Carlisle au nord de l'Angleterre! Je vais rejoindre le copain de Charlotte (Tajine de poulet aux figues.) , Kenneth pour vendre des bonbons au marché pendant 10 jours; retour prévu le 10 décembre. Du coup je laisse Marilyn toute seule mais je lui fais confiance pour venir vous voir régulièrement. Bon, en attendant je vous confie la recette de ma soupe, oui je sais... encore... mais vous n'aimez pas un bon bouillon gourmand quand il fait froid?
Allez, un peu de reggae anglais! Et en plus pour une fois ce sont des femmes!
Et la petite photo...
Igrédients: pour 2 personnes
4 petites feuilles de chou blanc, 1/2 carotte, une poignée de champigons noirs déshydratés, 250g de jambon, des sobas, 1l de bouillon de boeuf, 1 càs d'alocool de riz, 2càs d'huile de sésame, 1 gousse d'ail, 1 brin de fenouil.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez les légumes en fines lamelles. Plongez les champignons dans un bol d'eau pour les réhydrater puis émincez-les. Epluchez et hachez l'aïl.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse puis faites-y colorer le jambon, coupé en larges tranches épaisses. Remplacez ensuite celui-ci par l'aïl. Laissez-le dorer puis récupérez-le à l'aide d'un chinois et déposez-le sur du papier absorbant ou un torchon propre afin d'absorber l'huile. Les petits morceaux sont ainsi croquants et flotteront délicatement sur le bouillon en attendant d'être dévorés...
Plongez la carotte et le chou dans le bouillon et laissez-les cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Ajoutez ensuite les champignons, les sobas ainsi que l'alcool de riz pour quelques instants. Versez chaque portion dans les bols et ajoutez le jambon , l'aïl et le fenouil.
Bon appétit and Good bye!
Etienne.
vendredi 23 novembre 2007
Index des soupes.
Soupe chinoise aux légumes d'automne et au jambon. 
Soupe d'inspiration chinoise.
Bonjour à tous! Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les woks mais pas encore de celle pour les soupes chinoises. C'est sur ces recettes que j'ai commencé à créer, à m'investir réellement dans la cuisine. Allez, je vous raconte ma première fois! A l'époque nous habitions dans un appartement humide du centre de Brest. Nous venions d'arriver en fac et commencions à découvrir la liberté dans notre propre logement. Nous ne savions pas cuisiner grand chose malgré le coeur que nous y mettions, tout ressortait trop cuit et notre menu aurait fait fuir José Bové. Pourtant sans le savoir nous possédions un trésor: la vieille cuisinière offerte par ma tante! En fait elle ressemblait un peu à l'appart, son four ne marchait plus, mais elle fonctionnait au gaz! Un jour nous vous montrerons notre cuisine actuelle mais tous ceux qui ont tenté de préparer de bons plats sur des plaques électriques façon étudiant comprendront ce que je veux dire. Revenons-en au sujet. Un soir très sombre (on est à Brest en hiver...Brrrrr), Marilyn regardait la télé emmitouflée sous la couette à l'autre bout du couloir qui séparait notre chambre de la pièce à vivre-cuisine. Vous avez le contexte, je vous épargne le hurlement des loups... Ce soir-là j'avais envie d'une soupe chinoise car c'est mon plat préféré dans les restos. Nous venions juste d'acheter notre premier livre de cuisine ( la cuisine asiatique, col "idées cuisine", maxi-livre, 2002) Ne l'achetez surtout pas, sauf si vous venez d'entrer en fac. Bon, je feuilletais les pages,tachées par endroits, d'un air peu decidé. Je voulais ma propre saveur (avec les ingrédients que nous possédions à l'époque: pas grand chose). Alors je me suis lancé, j'ai craqué une allumette, la flamme bleue du gaz est apparue, j'ai posé dessus une de nos vieilles casseroles remplie d'eau et... Vous vous souvenez de la version Disney de "l'apprenti sorcier" dans Fantasia? Ben, ça donne à peu près la même chose: un liquide marron dans lequel flottaient trois champignons noirs, du riz, du jambon, de l'oeuf et une dose plus que supportable de tout ce qui était un peu épicé: purée de piment, sauce soja, sauce nuoc mam, j'en passe et des meilleures. Enfin j'étais fier de moi, j'en ai bu 1/2 litre à côté de Marilyn qui ne voulait pas goûter et j'ai vite été inscrire ma recette à la fin de mon livre de cuisine.
Revenons à un présent plus confortable:
Voila ma soupe (c'est une improvisation d'un soir):
Ingrédients: pour 3 personnes
4 grandes feuilles de chou vert, des sobas (certains paquets contiennent des bottes de pâtes baguées, j'en ai mis 2) 6 crevettes roses, une poignée de champignons noirs déshydratés, 2 petites cébettes (c'est une variété d'oignons blancs), 1 càs de sauce d'huître, quelques feuilles de coriandre ou 1càc de coriandre moulue, 1 litre de bouillon de poulet (en cube ici).
Laissez tremper les champignons dans de l'eau tiède. Lavez les feuilles de chou, enlevez la partie blanche et coupez le reste en lamelles. Décortiquez les crevettes et faites une incision dans leur dos (c'est plus joli quand elles cuisent). Emincez les cébettes et les champignons quand ils sont réhydratés, cyselez la coriandre.
Dans une casserolle, faites chauffer le bouillon à feu moyen. Quand il est chaud plongez-y les pâtes et les légumes. Attention, le bouillon ne doit jamais bouillir, s'il est trop chaud il gâchera les ingrédients! Quand les légumes et les pattes sont cuits ajoutez la coriandre, les crevettes et la sauce d'huîtres. C'est prêt quand l'incision des crevettes s'ouvre.
Merci pour votre attention tout au long de ce long message et à bientôt!
Etienne
dimanche 18 novembre 2007
Financiers au miel
Hier, on a eu l'agréable surprise de recevoir notre première carte postale gourmande! Elle nous vient de St-Nazaire de chez Nathalie du blog Cuisiner...tout simplement. Elle nous a envoyé une jolie carte très gourmande avec la recette d'un cake au chocolat et au gingembre! Merci beaucoup Nathalie, ça nous a vraiment fait très plaisir! Etienne et moi avons beaucoup apprécié participer à ce jeu, c'est une très bonne idée!
Après avoir fait le tapioca au chocolat et à l'extrait d'amande amère il me restait 4 blancs d'oeuf...Que faire? Des macarons ou des financiers.... macarons je ne suis pas encore psychologiquement prête...trop de pression lol alors j'ai fait de délicieux financiers au miel. Un pur régal! Parfumé, moëlleux, une véritable douceur...
Pour le recette c'est par ici:
Ingrédients pour 5 financiers de ce type (peut-être plus avec de vrais moules à financiers): 75g de beurre demi sel, 4 blancs d'oeuf, 50g de sucre, 1 grosse cuil. à soupe de miel épais, 50g d'amamndes en poudre, 50g de farine, 2 sachets de sucre vanillé.
Placez le beurre dans une casserole et faîtes-le fondre. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients mais ne montez pas les blancs en neige. Mettez la pâte dans les moules et enfounez pendant 17 minutes dans un four préchauffé à 200°
Lorsqu'ils ont refroidi, passez à la dégustation...ce sont mes premiers financiers et ils étaient délicieux. J'en referai sans aucun doute!
Bonne soirée!
vendredi 16 novembre 2007
Tapioca au chocolat et à l'extrait d'amande amère
Après le succès des mes petits pots de tapioca au lait et à la vanille (ici ), je récidive avec une recette de tapioca au chocolat et à l'extrait d'amandes amère! Miam!miam! Un régal! L'intensité du chocolat se marie très bien à l'amer de l'amande ...hum...et ces billes de tapioca qui fondent sous la langue! Que du bonheur!! J'en ai fait pour plus de 10 ramequins! Je vous dis pas la tête du réfrégirateur!! Le hic c'est que je suis au régime alors seul Etienne peut se délecter de ces tentations (moi je n'ai droit que de goûter ;-)
Pour la recette c'est par ici:
Pour 10/12 ramequins: 1 l. de lait, 10 cuil. à soupe de tapioca, 200g de chocolat à 70% (j'ai pris du bio), 180g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème liquide ( de soja pour nous), 1 petite cuil. à soupe d'extrait d'amande amère.
Mettez le lait et le sucre dans une casserole à chauffer. Dès que le lait bout, ajoutez le tapioca et mélangez bien sans arrêt jusqu'à ce que les billes de tapioca deviennent translucides. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'oeuf. Ensuite, ajoutez ce mélange au lait ainsi que le chocolat et l'extrait d'amande. Mélangez bien sans cesse jusqu'à ébullition. Enfin, versez la crème de tapioca dans les ramequins.
Mettez au frais toute la nuit (ou au moins 8h pour ceux et celles qui préparent cette douceur en journée)
Dégustez ...miam! C'est trop bon!
jeudi 15 novembre 2007
Tajine végétarien de chou vert et dattes.
Bonjour à tous! Une devinette: savez-vous d'où viennent les bébés? D'une rose? Cigogne? Ouais, c'est pas vraiment la réponse... Qui a invité les élèves de la star'ac? D'un chou? Pas mal mais c'est un peu plus compliqué sinon pourquoi les petits enfants s'enmerderaient à chercher autant? Bon je ne vous fais pas languire plus longtemps: ils viennent d'un tajine au chou car c'est le meilleur appât pour une chaude soirée d'hiver...
Je sais mon intro est un peu tirée par les cheveux mais quand vous aurez lu ma recette vous me croirez sur parole.
Il y a autre chose qu'il faut que je vous révèle (non ce ne sont pas les détails de la fabrication des bébés!). En ce moment à la maison il y a une femme au régime... Vous avez intérêt à trouver de bons petits plats légers et à ne pas vous planter sur la recette parce qu'une femme au régime peut être d'humeur...
Enfin vous l'aurez sans doute compris à travers les lignes de ce blog, nous avons axé notre alimentation vers le respect des saisons et la qualité des produits. Le tajine est donc un mode de cuisson séduisant quand il fait froid et une bonne excuse pour ne pas se réfugier dans les plats de féculents bien gras. Dans cette logique, nous avons decidé d'arrêter d'acheter de la viande de mauvaise qualité, de la congeler et d'en manger à chaque repas. Nous ne sommes pas pour autant végétariens ou plein de fric: nous cuisinons moins de viande mais nous la prenons chez le boucher. Le reste du temps nous explorons les riches et multipes possibilités que nous offre la cuisine végétarienne.
Ingrédients: pour 2 personnes (Ai-je le droit d'utiliser la police d'écriture "gras" dans une recette de régime?)
6 grandes feuilles de chou vert, 6 petites pommes de terre (Marilyn doit en manger 2 de la taille d'1 oeuf), 6 dattes, 2 oignons, une toute petite poignée de raisins secs, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de graines de cumin, 2 càs de canelle moulue. En temps normal j'aurais ajouté 2 càs de miel.
Nettoyez le chou vert, enlevez la partie blanche des feuilles et coupez-les en fines lamelles. Emincez les oignons, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Faites chauffer l'huile dans le plat ou la cocotte. Attention si vous utilisez un plat à tajine en terre comme nous! Mon pote Alex m'a expliqué qu'il fallait utiliser une plaque ou un feu de la taille du plat pour éviter qu'il ne se fêle car quand la source de chaleur est trop petite, elle ne chauffe que le centre et alors il y a un risque de choc thermique qui ruinerait votre beau plat.
Quand l'huile est chaude, ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer 5 à 10min.
Comme d'habitude, assaisonnez et ajoutez les oignons, le chou et 25cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les fruits secs et laissez la sauce réduire à feu moyen pendant 15 minutes pour adopter un aspect sirupeux.
Bon appétit à tous et à bientôt.
Etienne
mercredi 14 novembre 2007
Cake pruneaux, féta et carottes
Cette semaine je suis en stage dans une classe de petite section, c'est super! Ces dans ces moments-là que je me dis que c'est vraiment le métier de prof. des écoles que je veux pratiquer! Les gamins sont attachants, surprenants et tellement mignons! Seulement le midi quand je rentre manger à la maison je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner! Je me fais des woks de légumes,etc... et l'autre jour j'ai fait un cake salé. D'habitudes les cakes salés, c'est pas ma tasse de thé...je les trouve secs et je leur reproche de ne pas assez mettre en avant les aliments. J'avoue tout de même qu'ils ont le grand avantage d'être réalisés très rapidement! Mais celui que j'ai préparé cette semaine n'était pas du tout sec, je l'ai trouvé très bon...je n'en mangerais tout de même pas trop souvent!! Avec une bonne salade c'est parfait pour les midis pressés!
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients: 3 oeufs, 1 sachet de levure, 10cl d'huile, 150g de farine, 12.5 cl de lait, 8/10 pruneaux, 1 grosse carotte râpée, la moitié d'un bocal de féta, 1 poignée de pignon de pin.
Mélangez les oeufs dans un saladier. Ajoutez peu à peu la farine et la levure. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le lait puis l'huile. Enfin, ajoutez la carotte, les pruneaux et la féta. Mettez le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez (dans un four préalablement chauffé à 180°) pour 45 minutes. Vers le mileu de la cuisson, parsemez le cake de pignons de pin.
Bonne journée à toutes et à tous.
samedi 10 novembre 2007
Fonfant chocolat noir au coeur fondant au chocolat blanc
Tous les samedis matins comme ce matin j'ai des devoirs (Français, Maths ou Histoire-Géo et Sciences) pour me préparer au concours. Après avoir planché sur ma copie pendant des heures, je sors de l' iufm complétement à l'ouest. La pression retombe, la fatigue arrive et mon ventre se met à gargouiller!! Alors le chemin du retour iufm/maison est laborieux, je suis dans un semi coma, affamée et crevée. Du coup, quand je rentre à la maison, j'espère qu'une chose..c'est qu'en ouvrant la porte le repas soit prêt...que je puisse mettre les pieds sous la table et manger pour reprendre des forces et ne pas tomber en syncope!! Mais vous croyez vraiment que ça se passe comme ça??? Non biensûr!!! Ce midi, j'ouvre la porte et au lieu de voir la table pleine de mets et d'odeur alléchantes je vois Etienne à poil dans l'escalier en train de me dire "Euh...je viens juste de me réveiller, je vais prendre ma douche, je t'aime" et Hop!! Il file sous la douche...Voilà, voilà...quel loulou cuilà!!! Mais j'ai faim moi!!! Je peux même pas me faire à manger tellement je suis en hypo!! Grrr!!
Sinon, hier soir j'ai fais ces fondants au chocolat...c'est une tuerie!!! Trop , trop bon!!! C'est bien intense en chocolat, moêlleux à souhait et à l'intérieur un coeur au chocolat blanc à tomber!!! Waouh!!
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients pour 6 fondants: 200g de chocolat noir (70%), 120g de chocolat noir, 50g de sucre, 50g de farine, 3 oeufs, 6 carrés de chocolat blanc
Au bain marie, faîtes fondre le chocolat noir et le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout et lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez-les au reste. Mélangez à nouveau puis versez-les dans les moules beurrés et farinés sauf si vous utilisez des moules silicones. Dans chaque fondant, déposez un carré de chocolat blanc et enfoncez-le sous le chocolat noir. Mettez-les au four préchauffé à 180° pendant juste 10 minutes. Encore une fois, ça dépend du four, tout ça donc veillez bien à la cuisson à ne pas trop cuire. les bords doivent être cuits et le coeur tremblotant.
J'ai eu du mal à démouler alors j'ai mis mes moules au congélateur environ un quart d'heure pour qu'il durcisse , j'ai démoulé et j'ai passé les fondants par deux au micro ondes 20 secondes pas plus!
Une tuerie je vous dis...à déguster avec une boule de glace à la vanille et une cascade de chantilly!
vendredi 9 novembre 2007
Panna cotta au thé matcha
Dimanche dernier on a fait une randonnée dans l'arrière pays montpelliérain! C'était superbe! On a traversé les gorges du Lamalou. Nous ne connaissions pas du tout ce type de paysages plus habitués aux plaines et littoraux bretons. Ca nous a beaucoup plu, l'eau a véritablement sculpté la roche pour un résultat extraordinaire!
Le panorama, garrigues
Les gorges asséchées...au mois de novembre, un peu alarmant tout de même
Les falaises magnifiques
Les gorges vues du haut de la colline
On était très contents de notre balade, il a fait très beau et chaud. On a pique-niqué sur place, dans la garrigue. Le bonheur! On a même trouvé du thym sauvage un peu partout sur le sol sec. On en a pris un peu pensant à notre cuisine, ça sent tellement bon!
Sinon, hier j'ai trouvé dans l'épicerie asiatique de notre quartier du thé matcha. Jusque là rien d'anormal vous me direz! Mais le truc c'est que le pot (celui de 40g) coûtait 6 euros 40 alors que quelques jours auparavant j'allais me renseigner au Palais des thés pour savoir son prix. Ils m'annonçaient 18 euros!. Du coup forcément je n'avais rien acheter du tout mais alors là, j'étais sciée!!! J'ai tout de suite mis la boîte dans mon panier! Soit l'épicerie asiatique fait partie de l' APDTM (Association Pour la Démocratisation du Thé Matcha) soit le Palais des thés fait la course aux bénéfices en prenant ses chers clients pour des cons (ça me rappelle un sketch des inconnus sur les politiques "Ne jamais prendre les gens pour des cons mais ne jamais oublier qu'ils le sont")....Je tiens tout de même à préciser que je n'ai pas vu le macaron APDTM sur la vitrine de l'épicerie asiatique...
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients pour 4 personnes: 25 cl de crème de soja liquide, 15 cl de lait, environ 5 cuil. à soupe de sirop d'agave, 1 cuil. à café d'agar agar, 1 petite cuil. à café de thé matcha, crème chantilly
Dans une casserole, mettez le lait et la crème à chauffer. Ajoutez le thé et le sirop d'agave. Bien mélangez et amenez le tout à ébullition. Lorsque le lait bout ajoutez l'agar agar. Mélangez et maintenez l'ébullition 30 secondes. Enfin versez le mélange dans 4 ramequins. Mettez au réfrégirateur au moins deux heures et dégustez la panna cotta démoulée ou dans le ramequin avec un peu de chantilly!!
La panna cotta est très peu sucrée et le thé matcha a un goût très prononcé, je ne m'attendais pas du tout à ça!! Néanmoins c'est très bon et la crème se marie très bien avec le sucré de la chantilly!
Bonne journée à toutes et à tous!
jeudi 8 novembre 2007
Wok de légumes de saison.
Bonjour à tous! Parfois j'ai la flemme. Oui je devine ce que vous devez penser: la flemme de se lever, la flemme de travailler, de faire le ménage ou la vaisselle... Non, pas du tout. Enfin si aussi, mais je ne parle pas de celles-là. Celle dont je parle a naturellement à voir avec la cuisine, c'est un blog culinaire. Alors je vous entends déjà lancer: "une bonne pizza surgelée de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal!" Mais vous n'y êtes pas du tout... parfois j'ai la flemme de manger quelque chose de malsain.
Mais quand en plus je n'ai pas deux heures devant moi pour me lancer dans un petit plat compliqué et bien j'ai une recette toute trouvée: le wok de légumes.
Wok ou poêle d'ailleurs ça n'a pas d'importance (j'en entends déjà certains me dire: "mais moi je ne peux pas, je n'ai pas de wok"). Pour moi un wok ce sont mille et une façons d'accomoder n'importe quels légumes tout en gardant leurs saveur en les faisant juste saisir à feu vif.
C'est comme un bouquet de fleurs, je choisis les légumes en fonction de leurs couleurs, de leurs odeurs, parfois je les croque crus pour décider de l'ingrédient suivant. En fait c'est comme une ommelette: tout le monde sait en faire de délicieuses car il y a des millions de manières de les créer. L'important c'est d'obtenir un résultat homogène à la fin de la tambouille.
Passons à la recette pour que je puisse développer:
Ah, j'allais oublier ma petite chanson reggae...
Ingrédients: pour 2 personnes
1 carotte, 1/2 chou chinois, une poignée de champignons noirs réhydratés, 1/2 bulbe de fenouil, 1 navet, 2 càs d'huile de sésame, quelques graines d'anis vert, un peu de vin blanc.
Vous voyez donc que j'ai choisi les légumes que j'avais, en veillant à marier des textures croquantes avec d'autres, plus fondantes. Le choix de l'assaisonnement se fait toujours après, à la fin de la cuisson, quand je respire l'odeur de mon bouquet. Je mets souvent du vinaigre de riz, de xerès ou de l'alcool de riz mais ici, j'avais une bouteille de blanc ouverte à portée de main.
Coupez les légumes en fines lamelles, on les mangera avec des baguettes.
Laissez bien chauffer l'huile dans le wok, à feu vif. J'ai choisi l'huile de sésame car j'aime sa saveur douce et ambrée ( c'est ce qu'elle m'évoque) avec des légumes assez forts comme le navet et le fenouil. N'oublions pas qu'ils seront à peine cuits pour garder leur croquant.
Jetez tous les légumes dans le wok et laissez cuire en remuant de temps en temps et en vous assurant que rien ne brûle. C'est près quand il est juste saisi et encore croquant. En fin de cuisson, assaisonnez.
Voila, régalez vous en prenant soin d'y ajouter un féculent (pain, riz...) et une source de protéine.
A bientôt.
Etienne
