vendredi 18 janvier 2008
Banh bao, brioche vapeur vietnamienne.
Bonjour à tous! Ces temps-ci je n'avais pas trop l'inspiration pour cuisiner et j'avais un tas de choses à faire. Ce blog commençait à pleurer mon absence quand je me suis rappellé mon progès culinaire le plus cher.Le Banh bao est probablement mon plat préféré, cette semaine j'en ai mangé...6 fois! Malheureusement chaque bouchée était à la fois emplie de délice et d'amertume!
Au mois de juillet je faisais un stage, quand un midi je vois ma garante sortir de son sac la précieuse brioche. J'ai été hypnotisé par la couleur et l'odeur du plat, la texture avait l'air si moëlleuse! J'ai donc tout de suite couru chez les traiteurs vietnamiens pour goûter ma trouvaille...un régal! En fait je suis vite séduit par tous les plats à la fois bons et pratiques pour manger en extérieur comme aussi les onigiris ou le naans. Et puis imaginez la classe: je mange avec des copains à la fac et d'un coup je sors de mon sac le banh bao que j'aurais moi-même cuisiné!!!
Je me suis donc lancé tel l'alchimiste dans la lourde tâche d'en trouver la recette et de la réaliser. Je vous passe le désastre, c'est trop douloureux, mais je vous sème quelques images: de la farine partout, des boules de pâte marron coulant dans le cuit-vapeur, un goût immonde!
Des mois de travail pour parvenir enfin aujourd'hui à réliser mes propres Banh Bao! J'en tremble d'excitation et me jette sur mon PC pour vous en faire part!
Vous n'aviez quand-même pas oublié le reggae?
Ingrédients pour 6 banh bao:
250g de poitrine de porc ou d'échine de porc, 1 petit oignon, 1 oeuf dur, 2 champignons noirs déshydratés, 1/2 càc d'alcool de riz, 2 ou 3 brins de persil, se, poivre, 230g de farine de riz pour banh bao, 1 càs d'huile, 13 cl de lait, 40g de sucre, 5 càs de vinaigre de riz.
Commencez par mettre les champignons dans un bol d'eau pendant 1 heure pour les réhydrater. Pendant ce temps faîtes la pâte:
Pétrir la farine avec le lait et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse et très collante. Ajoutez alors l'huile et pétrissez à nouveau. Laissez ensuite reposer la pâte sous un torchon pendant 1 heure.
Pour la garniture:
Hâchez le porc , l'oignon, le persil et les champignon, malaxez le tout pour former une farce homogène. Assaisonnez et ajoutez l'alcool de riz puis formez 6 boules.
Coupez l'oeuf dur en 6.
Quand la pâte est prête, ajoutez un peu de farine et séparez 6 boules égales.
Etalez-en une en un disque fin, déposez une boule de farce et un morceau d'oeuf. Refermez ensuite la brioche en tirant les côtés vers le haut, réunissez-les et fermez en tournant.
Découpez 6 morceaux de papier de la taille des boules farcies, trempez-en le fond dans un peu d'huile puis posez-les chacune sur un papier.
Versez le vinaigre de riz dans l'eau du cuit-vapeur. Faîtes ensuite cuire les banh bao dans le cuit-vapeur 15 minutes puis soulevez le couvercle pour enlever la vapeur et remettez à cuire 5 minutes. C'est prêt!
Merci beaucoup et à bientôt!
Etienne.
Commentaires
Arf je n'ai plus de farine de riz en stock, sinon j'aurais bien tester cette petite brioche avec des dés de quorn... A noter !
Quand on regarde la photo on a un peu l'impression que le haut du "gâteau" est gluant, tu confirmes ?
En version végé, tu crois que ça marche? Avec du tofu, ça me ferait super envie!
Bravo! Tes Banh Bao sont superbes et très appétissants! Contente de te lire à nouveau...
Bises,
Rosa
Moi, ça me plaît beaucoup !
Mais une ch'tite question quand même la farine de riz pour Banh Bao, c'est une farine de riz spéciale ou je peux utiliser une autre farine de riz ?
Merci et @+
Tes banh bao sont top!
A La Réunion, on les appelle des paaves et on utilise de la farine blanche à pain.
Je ne connais pas "ce truc" un nouveau nom dans mon vocabulaire culinaire, c'est sur la carte des restaus vietnamiens ? on ne peut pas les faire croustillants ? le fourrage me plait bien, je vous souhaite un bon week-end à tous les deux, bises
C'est marrant j'ai posté la même recette y'a quelques jours !! C'est trop bon !
Waw, ils sont très réussis, on croirait voir des vrais banh bao chinois. Même question que Philou, de la farine de riz spéciale conviendra-t-elle?
J'adore ça !!!!
Merci pour la recette !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
j'en veux...
Salut les cuistots. Tou d'abord, une bonne année à vous deux, et mes encouragements pour continuer le blog. Comme d'habitude, je vous lis depuis le pc du boulot, et je n'ai même pas à portée de main un biscuit qui viendrait calmer la crise de manque que vos textes et photos génèrent dans mon intimitée gastrique...
Les banh bao sont tentants, mais la spécialité bretonne présentée quelques jours plus tôt m'a l'air mortelle...
...J'ai hate de vous voir, avec ou sans plat cuisiné!!
Bizz
Alex
j'adore ça mais je suis vraiment trop fainénante pour les faire moi même !
Whaow quelle réussite ! Je n'ai jamais testé, mais il est clair que je ne pourrais qu'adorer ! Ca a l'air vraiment succulent, on a envie de mordre dedans :p
Bises,
Ils sont magnifiques, et cela a dû faire un effet boeuf sur les copains de fac !
alors là ! Je suis scotchée !
Figure toi que je m'échappe volontiers de mon bureau entre midi et deux pour aller déguster les Banh bao de ma boutique vietnamienne préférée... Elles sont encore toutes auréolées de vapeur quand il les sortent du four spécial qui les maintient au chaud...Et c'est absolument délicieux !
J'essayerai ta recette ! Trop bien ça ! Epatée, je suis !
miam!
Miam, j'adore ces brioches!! Il faudrait que j'essaie une version végétarienne, pour voir...
Talentueux alchimiste !
Talentueuse alchimiste !
Ooooh des Banh bao, j'adore ca, meme si je n'en ai jamais fait.
Je ne sais pas si je trouverai la farine dans mon bled, mais je vais chercher.... merci pour ta recette
Ils sont très réussis et doivent être délicieux, j'aime beaucoup mais j'en ai jamais fait, je vais peut-être me lancer !
oooooooooh elles sont sympa ces boulettes!! ça doit être bon!! biises micky
Moi aussi je suis fan ! Merci pour cette bonne recette !
Tes Banh Bao sont superbement réussis ! Ils ont exactement la meme tete que ceux que l'on trouve dans les petites echoppes asiatiques. J'adoooore ça ! Quelle belle réussite !
Merci pour la recette, faudra absolument que je la tente, j'adore ça !
Banh Bao
La farine que tu as achetée est une farine de blé (et non de riz) déjà mélangée avec un amalgame de levures (boulanger et chimique). Toute la difficulté de cette recette est là précisément, quand on cherche à faire soi-même la pâte.
Heureusement pour nous, cette farine prête à diluer est là et c'est super. Elle s'achète dans les magasins asiatiques sous le nom de Bôt Banh Bao (Bôt veut dire farine ; en somme farine pour Banh Bao).
Pour la farce, on met ce qu'on veut, ce qu'on a.
Salé, sucré, farce à la viande laquée, ou 10 ingrédients (viande,oeuf,champignons,etc)
A HongKong et en Asie en général, la version "luxe" est un super gros Banh Bao (Pao en chinois) : L'oeuf dur coupé en 6 doit être remplacé par un oeuf de caille pour chaque Pao, c'est plus joli. Outre la viande hachée avec l'oignon, coriandre, châtaigne d'eau, champignon parfumés hachés, on peut ajouter un champignon parfumé entier légèrement sauté à la sauce d'huître ; une tranche d'abalone ; deux tranches de saucisses sucrées (Lap Xuong)parfumées déjà à l'alcool MeiKueiLu qu'on trouve aussi dans des supermarchés asiatiques...
Les jours où on a la flemme, on peut utiliser la même pâte et y fourrer simplement une saucisse Lap Xuong. Les enfants aiment beaucoup, car après tout, c'est une brioche sucrée, à l'asiatique certes, mais c'est une brioche ! parfumée, facile à manger, chaude...
En version végé, on fait traditionnellement le Banh Bao Xa Xiu végétarienne : la farce avec la fausse viande laquée faite du seitan (gluten de blé) et assaisonnée de la poudre pour viande laquée.
Bon appétit !
bonjour
je connaissais le regal.chui un asiate fan.mais jconnaissai pas le morceau de reggae.si ta dotre son a me faire decouvrir on fera un bel echange de procedés.ciao tous les deux et plein de bonheur
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=315573&pid=7606639
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
