jeudi 31 janvier 2008
Crèmes au chocolat et à l'orange
Ca y est Etienne et moi avons acheté hier soir nos billets d'avions pour l' Inde! C'est magique, on ne se rend pas bien compte qu'en juillet on part pour un pays de rêve...Ca va être extraordinaire, je n'en reviens toujours pas! On part un mois, tant qu'à partir... On va pouvoir visiter ce pays si différent du nôtre, si grand et si beau. J'ai très très hâte. Cette période (début juillet) va aussi être celle de nos résultats scolaires (je saurai si j'ai réussi le concours de professeur des écoles ou non et Etienne s'il est accepté en Master 2 de Psychologie clinique). Ca sera beaucoup d'émotions en peu de temps! Waouh!!!!! Je suis super excitée! D'ailleurs si vous avez déjà été en Inde et que vous avez des conseils à nous donner, des choses à ne pas manquer, etc... n'hésitez pas à nous les faire parvenir, ça nous ferait vraiment très plaisir!
La semaine dernière j'ai préparé des petites crèmes au chocolat et à l'orange. Elles étaient très bonnes. J'avais peur que le goût de l'orange ne soit pas assez prononcé et en fait c'était parfait. Un goût intense de chocolat puis l'orange hum... très appréciable!
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients pour environ 10 portions: 1l. de lait, 12g de sucre, 60g de maïzena, 200g de chocolat noir à 70%, 1 orange bio et son zeste.
Dans une casserole, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite petit à petit le lait et mélangez bien. Mettez sur le feu et amenez le tout à ébullition. Coupez le chocolat en morceau et incorporez-le au liquide. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le zeste de l'orange et son jus. Mélangez puis versez les crèmes dans des petits pots. Laissez-les refroidir à température ambiante puis mettez-les au frais.
Voilà une recette ultra simple qui fait son effet! J'espère qu'elle vous plaira! Bonne journée.
mercredi 30 janvier 2008
Blanquette de veau
Hier soir j'ai été à la gym et me voilà ce matin toute courbaturée!! C'est vrai que je me suis mal étirée hier (j'avais hâte de rentrer à la maison)et sur le moment on n'imagine pas la moindre seconde pouvoir avoir du mal le lendemain pour juste se baisser! Et bien si!! je suis une vraie mémé ce matin! je passe trois plombes à m'assoir ponctuant mes faits et gestes par des "aïes", des "ouilles"...ça m' apprendra!
Oui mais voilà la question à se poser est: pourquoi après la gym avais-je tant envie de rentrer à la maison? héhé....parce que hier soir c'était blanquette de veau!!! Miam! J'en raffole!! Etienne et moi sommes passés chez le boucher acheter de la blanquette de veau puis chez le primeur prendre quelques champignons. Ensuite je suis partie à la gym avec ma copine Charlotte et pendant ce temps Etienne entamait les préliminaires avec la blanquette!
C'est vrai que c'est très long à préparer (plus de 2 heures) mais ça vaut vraiment le coup! C'est un plat délicieux, très bien assaisonné, avec de bons légumes. A mon avis, il faut vraiment que la viande soit de qualité sinon c'est gâché.
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de blanquette de veau, 50g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 5 gros champignons de Paris, 4 grosses cuillerées à soupe de farine, le jus de 2 citrons, sel et poivre.
Faîtes revenir dans un fait-tout la viande coupée en morceaux dans 25 grammes de beurre. Une fois la viande légèrement colorée, mettez-la de côté et faîtes cuire les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Ensuite, rajoutez le veau et couvrez à hauteur d'eau froide. Amenez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
Puis, mélangez dans un bol la farine avec 25g de beurre fondu puis 4 grosses louches de bouillon chaud pour former une sauce épaisse. Salez, poivrez et ajoutez le jus des citrons. Dans une poêle, faîtes cuire les champignons émincés puis incorporez-les au reste des légumes.
Ajoutez la sauce blanche, mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Enfin servez accompagné de riz.
Hummm....rien que de vous en parler j'ai envie de m'en servir! J'adore ça! J'en mangeais chez ma mamie! Eh oui encore Mamie germaine!!
Bonne journée à toutes et à tous!
mardi 29 janvier 2008
Chutney de mangues
Bonjour à tous,
Je ne sais pas pour vous mais moi l'hiver commence à me fatiguer!! Ce froid, ce vent et ce ciel imperturbablement gris me mettent le moral à zéro! Vivement le printemps, son redoux et ses bourgeons. D'un autre côté quand c'est l'hiver dans l'hémisphère nord, c'est l'été dans l'hémisphère sud. Vous me suivez? Si nous dans nos potagers nous récoltons radis, choux et carottes nos camarades du sud eux, se délectent de litchis, ananas ou autre mangue. Ca tombe bien, j'en raffole!! Alors de temps en temps entre une potée et une purée de brocolis, hop! Un chutney de mangue!
Ca vous tente un délicieux chutney de mangues épicé à souhait? Alors suivez-moi dans la cuisine!
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients pour 1L environ: 1 cuil. à soupe d'huile végétale, 1cuil. à café de graines de moutarde noire, 1 graine de cardamone, 3/4 cuil. à soupe de graines de cumin, 1 oignon émincé, 1 petit piment rouge, 2 gousses d'ail pilées, 1/2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé, 3/4 de cuil. à soupe de coriandre moulue, 3 mangues épluchées et coupées en cubes, 90g de raisins secs hachés, 150g de sucre, 1 cuil. à café de sel, 125 ml de vinaigre de vin blanc, 60 cl de vinaigre de cidre.
Oui je sais il faut beaucoup d'épices mais franchement ça vaut le coup, c'est délicieux!
Faîtes revenir dans une poêle les graines de moutarde, cardamone et cumin dans l'huile chaude. Ajoutez l' oignon, le piment, l'ail et le gingembre. Quand l'oignon a commencé à dorer, incorporez les épices moulues. Mélangez bien puis ajoutez le reste des ingrédients. Laissez frémir 1h45 sans couvrir et en remuant de temps en temps pour que le chutney épaississe.
Lorsqu'il est froid dégustez-le accompagné d'une tranche de foie gras ou pourquoi pas de magret de canard.
On s'est véritablement régalés!
jeudi 24 janvier 2008
Bouchées au fromage blanc
Lorsque l'on veut cuisiner pour le goûter et que l'on ne veut pas quelque chose de trop lourd, le fromage blanc est une très bonne alternative! Un pot énorme attendait son jour de gloire dans le réfrégirateur, il fallait que je l'aide à entrer sur le devant de la scène! Aussitôt dit, aussitôt fait! J'ai trouvé sur la blogosphère à plusieurs reprises la même recette de gâteau au fromage blanc alors je l'ai suivi mais je l'ai décliné. J'en ai fait des portions individuelles que j'ai accompagné de 3 façons. Les premières bouchées sont natures, les secondes au chocolat et les dernières au canneberges séchées.
C'est excellent! Très léger, aérien et pourtant très gourmand! Ca permet de se faire plaisir sans trop culpabiliser! Avec la quantité de pâte proposée j'ai réalisé environ 18 bouchées (j'ai utilisé des moules à muffins). Etienne a trouvé ça très bon aussi et a eu une préférence pour ceux au chocolat, plus compacts (en incorporant un morceau de carré de chocolat dans chacun, j'ai empêché la pâte de trop lever). Moi j'avoue préférer les natures, très aériens. C'est très appréciable en bouche.
A vous de choisir les vôtres et d'accomoder la pâte selon vos envies les plus folles!!
Pour la recette c'est par ici:
Pour environ 18 bouchées: 500g de fromage blanc, 4 oeufs, 100g de sucre, 90g de farine, 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille, 1 poignée de canneberges séchées, 2 grands carrés de chocolat, 1 pincée de sel.
Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la vanille. Dans une jatte, battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les au mélange du saladier. Versez la pâte dans des moules -beurrés ou en silicone- à muffins ou autre. Puis, enfin, déposez dans chaque portion un quart de carré de chocolat ou un peu de fruits secs ou encore laissez-les natures.
Enfournez pour 15 minutes environ et dégustez...Un vrai plaisir!
Les bouchées natures
Les bouchées aux canneberges séchées
Les bouchées au chocolat
vendredi 18 janvier 2008
Banh bao, brioche vapeur vietnamienne.
Bonjour à tous! Ces temps-ci je n'avais pas trop l'inspiration pour cuisiner et j'avais un tas de choses à faire. Ce blog commençait à pleurer mon absence quand je me suis rappellé mon progès culinaire le plus cher.Le Banh bao est probablement mon plat préféré, cette semaine j'en ai mangé...6 fois! Malheureusement chaque bouchée était à la fois emplie de délice et d'amertume!
Au mois de juillet je faisais un stage, quand un midi je vois ma garante sortir de son sac la précieuse brioche. J'ai été hypnotisé par la couleur et l'odeur du plat, la texture avait l'air si moëlleuse! J'ai donc tout de suite couru chez les traiteurs vietnamiens pour goûter ma trouvaille...un régal! En fait je suis vite séduit par tous les plats à la fois bons et pratiques pour manger en extérieur comme aussi les onigiris ou le naans. Et puis imaginez la classe: je mange avec des copains à la fac et d'un coup je sors de mon sac le banh bao que j'aurais moi-même cuisiné!!!
Je me suis donc lancé tel l'alchimiste dans la lourde tâche d'en trouver la recette et de la réaliser. Je vous passe le désastre, c'est trop douloureux, mais je vous sème quelques images: de la farine partout, des boules de pâte marron coulant dans le cuit-vapeur, un goût immonde!
Des mois de travail pour parvenir enfin aujourd'hui à réliser mes propres Banh Bao! J'en tremble d'excitation et me jette sur mon PC pour vous en faire part!
Vous n'aviez quand-même pas oublié le reggae?
Ingrédients pour 6 banh bao:
250g de poitrine de porc ou d'échine de porc, 1 petit oignon, 1 oeuf dur, 2 champignons noirs déshydratés, 1/2 càc d'alcool de riz, 2 ou 3 brins de persil, se, poivre, 230g de farine de riz pour banh bao, 1 càs d'huile, 13 cl de lait, 40g de sucre, 5 càs de vinaigre de riz.
Commencez par mettre les champignons dans un bol d'eau pendant 1 heure pour les réhydrater. Pendant ce temps faîtes la pâte:
Pétrir la farine avec le lait et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse et très collante. Ajoutez alors l'huile et pétrissez à nouveau. Laissez ensuite reposer la pâte sous un torchon pendant 1 heure.
Pour la garniture:
Hâchez le porc , l'oignon, le persil et les champignon, malaxez le tout pour former une farce homogène. Assaisonnez et ajoutez l'alcool de riz puis formez 6 boules.
Coupez l'oeuf dur en 6.
Quand la pâte est prête, ajoutez un peu de farine et séparez 6 boules égales.
Etalez-en une en un disque fin, déposez une boule de farce et un morceau d'oeuf. Refermez ensuite la brioche en tirant les côtés vers le haut, réunissez-les et fermez en tournant.
Découpez 6 morceaux de papier de la taille des boules farcies, trempez-en le fond dans un peu d'huile puis posez-les chacune sur un papier.
Versez le vinaigre de riz dans l'eau du cuit-vapeur. Faîtes ensuite cuire les banh bao dans le cuit-vapeur 15 minutes puis soulevez le couvercle pour enlever la vapeur et remettez à cuire 5 minutes. C'est prêt!
Merci beaucoup et à bientôt!
Etienne.
mercredi 16 janvier 2008
Boeuf aux carottes et aux pruneaux
Voici une recette que j'aime beaucoup. Ces temps-ci à Montpellier, il fait froid, il y a du vent et le ciel est gris. Je me suis dit qu'il nous fallait un bon plat copieux et réconfortant! Etienne, hier soir, était très content que je me propose pour préparer le repas...ces derniers jours la fatigue nous empêche de faire de la grande cuisine... Un détour chez le boucher pour acheter la viande, un autre chez le primeur pour acheter quelques pommes de terre et hop! j'étais au travail. C'est un plat qui mijote très longtemps, il ne faut donc pas hésiter à commencer à le préparer assez tôt.
Pour la recette c'est par ici:
Je mets cette chanson en fond car je l'aime beaucoup et Etienne la joue très bien à la guitare.
Ingrédients pour 2 personnes: 500g de viande de boeuf (on a choisi du bec d'oie mais du paleron par exemple ferait très bien l'affaire), 2 gros oignons, 25g de beurre, 3/4 d'un verre de vin blanc, 6 carottes, 8 pruneaux, 1/4 cuil. à café de cumin, sel et poivre, thym et laurier.
Dans une cocotte, faîtes revenir dans le beurre vos morceaux de viande. Ensuite ajoutez les oignons, bien mélangez. Versez le vin, salez et poivrez. Coupez les carottes en rondelles assez épaisses et ajoutez-les dans la marmite. Couvrez d'eau. Epicez le plat en déposant une branche de thym, une feuille de laurier et le cumin. Mélangez le tout et laissez mijoter au moins 1h30...plus ça mijotera meilleur ce sera. Terminez en ajoutant 1/2 heure avant la fin de cuisson les pruneaux.
Vous pouvez déguster ce plat avec des pommes de terre, c'est un vrai délice.
Je mange souvent ce plat chez ma grand mère et je me régale à chaque fois. J'ai voulu refaire sa recette mais évidemment j'ai trouvé le résultat beaucoup moins bon! Ah!!! Mamie Germaine, quelle reine de la cuisine es-tu?!!!
Vous pouvez également manger le boeuf aux carottes le lendemain! C'est le genre de recettes qui se révèlent être meilleures les jours d'après!
dimanche 13 janvier 2008
Ma première galette des rois!
Pour la crémallière de Julie et Nico, Charlotte et moi avons préparé chacune une galette des rois. Je n'en avais jamais cuisiné, je m'imaginais que c'était trop compliqué. En réalité, c'est tout le contraire! C'est ultra simple et le résultat est convaincant! Bon, j'avoue que je n'ai pas préparé ma pâte feuilletée moi-même par manque de temps et d'envie mais c'est sûr et certain que ça doit être infiniment meilleur! J'ai réalisé une galette à la frangipane, le plus classique possible. Pour commencer, je trouvais ça mieux.
Pour la recette c'est par ici:
Ingrédients pour une galette pour 6 personnes: 2 pâtes feuilletées, 130g de pâte d'amande, 2 beaux oeufs battus, 1/2 cuil. à café d'extrait d'amandes amères, 70g de beurre mou, 70g de sucre.
Pour la dorure: un jaune d'oeuf, 1 cuil. à soupe de lait de soja.
Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°. Prendre un rouleau de pâte et l'étendre sur un plat allant au four de 24 cm de diamètre ( pour faire une galette de 6 parts). Découpez la pâte qui dépasse du plat. Ensuite, dans un saladier, mélangez le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs battus, mélangez bien et terminez en incorporant l'extrait d'amandes amères.
Préparez la dorure et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigonnez le mélange sur le tour de la pâte feuilletée ( sur 2 cm). Ensuite, déposez la frangipane sur le centre de la pâte en veillant à ne pas en mettre sur la dorure. Etalez bien à l'aide du dos de la cuillère. Placez votre fève en évitant de la mettre au centre (dur dur de ne pas tomber dessus en découpant la galette!). Posez sur le tout la deuxième pâte feuilletée préalablement découpée à la taille du plat. Pressez les bords de la galette pour bien souder les deux pâtes. Passez la dorure sur la totalité de la seconde pâte feuilletée.
Enfin, à l'aide de la pointe d'un couteau, faîtes 4 trous sur la pâte (pour éviter à la galette de trop gonfler) et avec le dos du couteau décorer à votre guise sans percer la pâte la surface de la galette.
Hop! Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée!
Bonne dégustation à vous tous et bon dimanche!
samedi 5 janvier 2008
Bonne année et Kig-ha-farz!
Nous vous souhaitons à toutes et à tous une excellente année 2008! C'est vrai, elle a mal commencé. La dinde aux marrons s'est directement logée dans les hanches, Untel a pété un verre du service en cristal offert par tante Y (que tout le monde déteste qu'on se le dise) et Untelle a fini bourré le soir du 31 en vomissant sur le tapis tant aimé. Mais nous sommes sûrs que 2008 nous réserve beaucoup de bonheur!
Nous avons passé Noël en Charentes, chez les parents d' Etienne. Puis, nous sommes remontés dans le Finistère voir ma famille et tous nos copains. Là-bas, nous attendait mamie Germaine connue all-over the wolrd pour son far et surtout pour son kig-ha-farz. Kézako? me diront certains... Le Kig-ha-farz est une spécialité du nord finistère, le Léon (en gros entre Morlaix et Brest) qui littéralement signifie "viande et far". C'est une sorte de pot au feu accompagnés de fars blanc (à base de farine de froment) et noir (à base de farine de blé noir), le tout servi avec du lipic (sauce faite à partir d'échalottes ou d'oignons cuits dans du beurre....une vraie tuerie!!!)
Nous ne pouvons pas vous livrer ici la recette de Mamie Germaine que nous gardons bien précieusement secrète. Néanmoins, nous vous présentons les photos du repas pour que vous puissiez vous faire une idée! La déco des plats, de la nappe, etc...sont authentiques! Ils nous viennent tout droit de chez Mamie Germaine....pour le plaisir des yeux! lol
Le Kig-ha-farz de mamie Germaine est très amélioré. Il y a du jarret de porc, du lard et du paleron. Pour les légumes, des poireaux, des carottes, du rutabaga, des oignons et des pommes de terre. Dans le temps, nous expliquait-elle, il n'y avait que très peu de viande. C'était un plat consistant et peu cher.
Voici Etienne et mamie à l'oeuvre: le premier mélangeant le far noir, le second au far blanc!
Mamie fait goûter à Etienne le far noir qui lui répond que tout est parfaitement parfait!
Et enfin le plat!
le far blanc moëlleux et aux bons oeufs de ferme!
le far noir bruzunog (émietté)
Les légumes et la bonne soupe qui va avec!
Le lipic...ultra gras mais ultra bon!
Et voilà mon assiette...un régal! y'a pas d'autres mots!!!
Bises à tous, bonne soirée et si vous avez des commentaires à faire sur cette recettes n'hésitez pas à nous les faire partager!!!
